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chjz4612 的博客

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【转载】“辣丝子”制作  

2015-02-12 21:02:48|  分类: 美食教程 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自一片冰心《“辣丝子”制作》

         “辣丝子”是我们的地方特色菜。每到过年的时候,几乎家家都做几坛辣丝子。特别是农村,做上几坛辣丝子,送给城里的亲朋好友,物美价廉,是很受欢迎的。

        “辣丝子”色香味俱佳。酸、甜、辣、香,清淡爽口,提神通气,增进食欲,特别在节日里荤菜比较多的时候,“辣丝子”是最好的下酒菜。

        这就是刚从坛子里取出的“辣丝子”。

“辣丝子”制作 - 一片冰心 - 一片冰心——欢迎您

 里面的花生米很有味道,吃一颗,辣味通过口腔、鼻腔直攻出你的眼泪,我给它起了个名字叫“感冒通”。

“辣丝子”制作 - 一片冰心 - 一片冰心——欢迎您

 

下面介绍“辣丝子”的制作。

原料:辣菜(淹疙瘩咸菜的那种)、萝卜、花生米、姜、醋、八角、花椒、盐、凉开水。

制作方法如下:

将辣菜洗净

“辣丝子”制作 - 一片冰心 - 一片冰心——欢迎您

 晾干

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 去皮

“辣丝子”制作 - 一片冰心 - 一片冰心——欢迎您

 加工成丝。最好是用刀切,越细越好。但是没有刀工基础是切不好的。用市场上买的专用工具擦成条也很好。

“辣丝子”制作 - 一片冰心 - 一片冰心——欢迎您

 加工好的辣菜丝

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 加上适量的姜末或姜丝

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 加上适量的精盐,拌匀,比例掌握在1:25左右。

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 将八角、花椒用开水泡开并凉透

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 加上适量的醋。醋的用量视醋的质量和口味定。散醋和水的比例可为1:1.

“辣丝子”制作 - 一片冰心 - 一片冰心——欢迎您

 将坛子刷干净,消毒、晾干。

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 选清脆的萝卜洗净

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 将萝卜切成薄片

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 将萝卜片铺在坛子的周围

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 将辣菜丝装入坛子,压实

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 将加醋的佐料倒入坛子中,直至淹没辣丝

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 加入十几粒生花生米。

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 再用萝卜片盖严

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 密封

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 常温7天左右就可食用

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 食用时现吃现取。坛子内仍注意用萝卜片盖好、密封,要不然会变色。

“辣丝子”制作 - 一片冰心 - 一片冰心——欢迎您

         食用时根据各人的口味可加入适量的白糖和香油。“辣丝子”制作 - 一片冰心 - 一片冰心——欢迎您

 感兴趣的朋友不妨一试、尝一尝。

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